macaron / macarons / makron / makaron

omena-kaneli macaronit viime keväältä!

yes yes, tänään vuorossa mansikka- ja omenakanelitäytteiset macaron-leivokset !  t: maija

Selailin vähän intter_netskasta ohjeita macaron-keksien (leivosten??) tekoon, ja näissä on aika paljon kaikilla ongelmia.
Oon tehny macaroneja kolme kertaa, ja 2/3 kerrasta yhdellä kädellä, kun toisessa oli tikkejä.. ja silti onnistu! (tuurilla, salee)  Ekoilla kerroilla oli vähän onttoja ja halkeilleita ne kuoret.
Jossain myös sanottiin, että macaronit on melkein ainoita asioita, jotka on parempi ostettuna. OON NIIN ERI MIELTÄ! varsinki tällä supertäytteellä!

yhellä kädellä tehdyt.. eipä tuo halkeilu makua pilannu! (ja kyllä, tuolla takana on keksejä joiden päällä on vaahtokarkkeja... sokeri rules)

Mutta tässäpä tulee nyt macaron-ohje:

Macaronit:
3 kananmunan valkuaista
4dl tomusokeria
150g elikkä n. 3dl mantelijauhetta
muutamia tippoja elintarvikeväriä, jos haluaa


ohje täytteeseen macaronohjeen jälkeen!



Macaronit:

1. Vaahdota valkuaiset kulhossa, suosittelen lämpimästi sähkövatkainta, jos ei oo niin good luck vaan!
    Valkuaiset on vaahtoutuneet tarpeeksi kun vatkainta nostellessa vaahtoon jää pieniä huippuja.

2. Lisää tomusokeri siivilän läpi vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Tomusokerin lisäämisen jälkeen "taikinan" pitäis tuntuu sormien välissä liukkaalta ja vähän elastiselta.

3. Tässä vaiheessa kannattaa värjätä seos, jos siltä tuntuu! Jossain luki, että ei saisi olla nestemäistä väriä vaan geeliväriä, mutta ihan hyvin onnistu tommosella nestemmäiselläki.

eettisenä ihmisenä valitsin tietenkin (kokkiniilikirvoista valmistetun) punaisen ----

paras osa värjäämistä

Noista kuvista voi vähän kattoo miltä sen taikinan pitäis tässä vaiheessa näyttää. Vois olla kyllä vähä kovempaaki.

5. Vaihda sähkövatkain nuolijaan / puukauhaan ja sekoittele varovasti mantelijauhe sekaan.

6. Taikina on valmis! nostele se lusikalla pursottimeen ja pursota kivoja pikku pyöreitä klönttejä uunipellille. (jos ei oo pursotinta niin sitten lusikalla / laita seos muovipussiin ja leikkaa yksi kulma auki ja pursota siitä jne) Tästä tulee yht. kaksi pellillistä.

joo muutaman kerran on feilattu tossa pursottamisessa. Taikina ei todellakaan oo mitään kiinteetä, joten skarppia!

7. Macaronit jätetään tekeytymään huoneenlämpöön 30minuutiksi. SITÄ ENNEN kopauta koko peltiä
 alustaansa vasten, ihan sillai napakasti ja kovaa ! Tämä tekee macaroneihin "jalan" (heti kopautuksen jälkeen/ennen uuniin laittoa ei näe mitään muutosta .. it's magic! )

8. Kuten sanottu, jätä macaronit venailemaan yht. 30 minsaksi. Laita uuni lämpiämään 125°C

9. 30min jälkeen ja uunin valmistuttua tökkää macaronit –yksi pelti kerrallaan– (se 30min ei tarvi olla ihan tarkka) uunin keskiosaan ja pidä niitä siellä 15 minuuttia. (10min jälkeen kannattaa alkaa vähän seurailemaan että miten niillä menee siellä.)

10. Valmis!!! paitsi ei oo täytettä :<




Täyte:

Tän ohjeen macaronsithan ei maistu ilman täytettä oikein muulle ku sokerille, joten täyte on ehkä tärkein asia!! Monissa ohjeissa suositellaan lemon curdia, mut vihaan sitruunaa, joten tässä maailman ihanin mansikkatäyteohje, jonka voi muunnella minkälaiseksi vaan, esim omena-kaneliksi!



Täyte (voi tehä myös puolikkaan annoksen):
200 grammaa maustamatonta tuorejuustoa

100g VOITA

2dl tomusokeria
2tl vaniljasokeria

ja
kuivattuja mansikoita (ei semmosia lötsöjä kuivattuja vaan niitä strawberry flakesseja! ), sanoisin että n. vajaa desi!


TAI

kuivattua omenaa, myös niitä koppurakuivia eikä mitään löllöjä! , lisäksi kanelia n. 0.5 tl tai maun mukaan.

1, Sekoita tuorejuusto, voi, tomusokeri ja vaniljasokeri kulhossa (jos voi on liian kylmää, laita syvään lautaseen kuumaa vettä ja pidä kulhoa sen päällä)

2. Jauha morttelissa tai muualla kuivattua mansikkaa tai omenaa(+ lisää kaneli) ja sekoita kulhoon täytteen sekaan.

täytteen kaikki työvaiheet samassa kuvassa, score!!

3. Valmis! 

tätä ei tarvi ees värjätä!

Lopuksi:

No ei varmaan oo vaikea tajuta mitä seuraavaksi. Eli ota macaronpuolikkaat ja etsi samankokoisia (ja muotoisia) pareja levitä veitsellä jompaan kumpaan täytettä. Yhdistä hennolla kiertoliikkeellä,  macaronit murtuu painamisesta.

näin

Mun mielestä macaronit on parhaita yhden päivän jääkaapissamuhimisen jälkeen! Täyte on sillon imeytynyt kuoriin ja koko leivos on ihanan mehukas ja pehmee! namnamnanmanm

kehityksen huomaa kun vertaa niihin halkeilleisiin, vaikka ite sanonki. Huomatkaa myös macaronien onnistuneet "jalat"