Pestoa ja kesäkurpitsapastaa

No tästä tuleeki mahtava ohje koska a) mulla ei oo olemassa tähän tarkkoja mittoja, vaan kyseessä on aika mututuntumaohje eli pannulle heitetään sen verran aineksia kun syöjien määrä näyttää vaativan ja b) ei oo edes olemassa kuvia tekovaiheesta selventämään näitä valmiiksi epämääräsiä mittoja. Mutta rohkeesti kokeilemaan, ei tässä oikeesti ees mitään määriä tarvi, kun koostumuksen voi säätää oman maun mukaseksi sauvasekotin-vaiheessa!

heti spoilannutte lopputuloksesta!

Pestoon tarvit:

-pinjansiemeniä, sen verran että paistinpannun pohja väljästi peittyy, laitan ehkä 1/3 tai 1/2 semmosesta kaupan pienestä peruspinjansiemenpussista (joskus köyhyydessä rypiessäni oon korvannu pinjansiemenet auringonkukansiemenillä ja ne toimi myös hyvin)
-valkosipulia, yks kynsi
-oliiviöljyä, sen verran että kokonaisuus ei jää kuivaksi
-parmesaania, semmonen peukalonpään kokonen pala (jos joku yrittää tehdä tätä sellasella hirvittävällä valmisraasteella ni saa hävetä tässä vaiheessa.)
-basilikaa, paljon, niin ettei pesto maistu pelkästään siemeniltä, yks ruukku menee helposti jos syömässä on jo 3 ihmistä.

yrttitarha käyttöön!

Tee näin:

- Kuullota pinjansiemeniä (kuivalla!) pannulla matalalla lämmöllä. Kun ekat siemenet ruskistuu niin käännä levy pois päältä ja lisää valkosipuli mukaan. Odota, että loputki siemenet ruskistuu ja valkosipuli ehtii olla hetken pannulla. Jos haluu valkosipulin väkevänä, niin sen voi käyttää myös raakana.

- Ruskistetut pinjansiemenet, valkosipuli, loraus oliiviöljyä, pieni pala parmesania ja reilusti basilikan lehtiä surrataan pestoksi tehosekottimessa. Tässä vaiheessa voi lotrata öljyllä vapaasti, parasta pesto tietysti on sillon kun se ei jää kuivaksi vaan on mukavan öljystä. Eli koostumusta voi tässä vaiheessa säätää vielä, jos tulos ei esimerkiksi näytä tarpeeksi vihreältä näiden epämääräisten ohjeiden siivittämänä, niin lisää basilikaa vaan joukkoon!  

- Se oli siinä, on helppoo!

tältä sen pitäs suurinpiirtein näyttää

Kesäkurpitsapastaan tarvit:

-kesäkurpitsan
-voita


Tee näin:

- Vetele hyvin pestystä (tai kuoritusta, jos oot hygieniageek, kuten toinen tämän annoksen syöjistä on) kesäkurpitsasta juustohöylällä tai muulla vapaavalintaisella välineellä pituussuunnassa ohutta nauhaa. Kesäkurpitsan päät on tietty eka leikattu pois. Kannattaa tehdä "pastaa" isompi määrä ensiarvioon nähden, koska määrä tulee kutistumaan paistinpannulla. Yhdestä isohkosta kesäkurpitsasta saa pastaa tarpeeksi kahdelle.

- Paista kesäkurpitsanauhaa paistinpannulla voissa niin, että ne kuullottuu. Koostumus muuttuu vähän ja aikaa ei mee edes kymmentä minuuttia.

kuorittua kesäkurpitsapastaa valmiina

Sitte vaan pesto ja pasta sekasin ja vielä paljo parmesania päälle! Toki tän voi tehdä normipastallakin, mutta jos haluaa olla karppi, kesis on hyvä vaihtoehto.

tässä on esteettisempi kuva valmiista annoksesta, kuin se lopullinen sekotettu mössö, jona tätä oikeesti syödään. parmesanki puuttuu päältä!

Jos suuntaa antavat määrät aiheutti aivan liikaa pestoa (kuten meillä tais käydä), niin loput vaan jääkaappiin talteen ja myöhemmin vaikka leivän päälle. 

jämät jääkaappiin

t: nea

Udon

Udon-keitto miso-tofulla ja sokeroiduilla sipuleilla

eli tällästä

Joo kuulostaa ehkä vähän karmivalta toi ruuan nimi, mutta japanilaiset nuudelikeitot (soba/udon -jutut) on ERITTÄIN helppoja valmistaa. Sekaan voi laittaa oikeestaan mitä tahansa, ja avainasemassa onki keittopohja, jonka makubalanssiin pääsee nopeesti sisälle.

Suosittelen kaikkia hankkimaan kaksi asiaa jääkaappiin niin pääsee jo japsiruuissa pitkälle: 1. soija 2. mirin.

Mirin on ruuanvalmistukseen tarkoitettua makeaa sakea, sitä on vähänki isommissa ruokakaupoissa. Blue dragon valmistaa sitä esim. ku on niitä Blue Dragon-hyllyjä, mut omat mirinini metsästän kyllä Turun China Marketista tai sitte Helsingin Tokyokanista, ne on paljon parempia ja haluan uskoa että laadukkaampia.

China Marketissa käydessäni löysin udon-nuudeleita. Udon on siis sellainen paksu ihanan pehmee  vehnänuudeli, soba taas ohkasempi ja usein tattarista valmistettu (sitä en oo löytäny Turusta mistään pitkään aikaan (tsunamin jälkeen???)).

Muuta ei ollu jääkaapissa ku sipuleita ja tofua niin siitä sitte vähän säädin.


En käyttäny tässä oikeestaan ohjetta, eli seuraavat määrät on suuntaa-antavia ja jokainen voi maun mukaan niitä lorautella (koskee lähinä soya/mirin/sokeri).

Olis parasta, jos pohja ois dashi-lientä, en ikinä jaksa tehä oikeesti sitä vaan mulla on semmosta dashi-jauhetta, joita ripottelen veteen. Ko. aine sisältää myös kolmea eri aromivahvennetta, onnea minulle. Eli jos haluaa nähdä vaivaa, niin tarvitsee myös kuivattua tonnikalaa ja kombu-merilevää dashin valmistukseen. Jos ensimmäistä löytää Turusta niin haluun tietää mistä.




Tofu-sipuli-udon

Tarvitset:

Keittopohja:

5dl vettä (tai dashi-lientä)
(dashijauhetta, jos on)
3rkl soijakastiketta
3-5rkl miriniä
2rkl sokeria
Udon nuudeleita (tai mitä tahansa nuudeleita)

Lisäksi:  mitä vain, mutta minulla:
Puolikas sipuli
1rkl sokeria
Muutama palikkasiivu tofua
Öljyä paistamiseen
1tl misoa
Pätkä kevätsipulia

mirin, soya, dashijauhe ja sokeri iloisessa rivissä

1.  Laita vettä kattilaan ja ripottele dashijauhetta päälle, jos sitä on. Kuumenna kiehumispisteeseen.

2. Lisää mirin ja soija. Leyhyttele kädellä keiton höyryä nenääsi kohti ja haistele, milloin mirinin alkoholi on höyrystynyt pois.

3. Lisää sokeri.

4. Pidä lämpimänä pienellä lämpötilalla maistele seosta ja lisää sen mukaan soijaa, miriniä ja sokeria. Valmiin seoksen pitäisi olla suolainen ja samalla makea. Jätä levylle pysymään lämpimänä.

valmis liemi on tätä hiukan tummempaa

Tässä vaiheessa valmista nuudelin kanssa syötävät asiat:

5. Kuori sipuli, pilko tofu ja heitä ne samalle pannulle öljyn kanssa, mutta älä sekoita niitä keskenään.

6. Kun sipulit on valmiinnäköisiä, sekoita joukkoon sokeria. Siirrä valmiit tofut esim. pieneen kulhoon.

sokerisipulit ja taustalla tofu

7. Ota vähän misoa ja sekoita varovasti tofuun. Miso ei kestä kovaa kuumuutta joten ei kannata tehdä tätä pannulla.

sekottu paremmin ku miso vähän lämpeni

8. Pilko kevätsipuli nätiksi silpuksi.




Takaisin liemen äärelle:


9. Avaa udon-pakkaus ja squeezaa se sieltä keittoon. Lisää kuumuutta.

 10. Nuudelit on varmaan laattana, mutta sekoita varovasti reunoja pitkin koko ajan, niin ne erkanevat. Keitä n. 1min-3min, ei liikaa! Oikeastaan taisin ottaa kattilan kiedeltä pois melkein heti sen jälkeen, kun nudskut erkanivat toisistaan.

laatta-udon

3min päästä

Valmis!

Kaada udonkeitto lautaselle ja asettele lisukkeet pinnalle nätisti, viimeiseksi kevätsipuli.

t:maija

Pinaatti-juusto quesadillat

Ollaan me onneks tehty keittiössämme muutaki ku sokerisiirappia ja ihania macaroneja! Luvassa semiterveelliset quesadillat, joissa ei käytetä mitää valmistortillapohjia (ja se myös näkyy tossa epämuodostuneisuudessa), yäk!






























Näin siis teet ite tortillapohjan, eijoo vaikeeta tai aikaavievää.

Tarvit:
2dl vehnäjauhoja
2dl maissijauhoja
1/2tl leivinjauhetta (siis puoli tl, ei 1 TAI 2 tl, kuten ala-asteen kokkikerhossa tulkitsin ohjetta ja suolasin mustikkakeiton perusteellisesti)
1,5dl vettä
2rkl öljyä

Tää on niiiin helppo, etten ees tajuu, miks kukaan ostaa niitä pohjia valmiina:

- Kuivat aineet sekotetaan keskenään.
- Mukaan kylmä vesi ja öljy, sekota nopeesti tasaseksi.
- Oon kirjottanu muinaiseen reseptivihkooni tämän jälkeen "peitä liinalla ja anna levätä" mutta näiden tortillojen kohdalla lepääminen on kyllä skipattu, en tiiä miks tää vaatis sitä.
- Jaa taikina 8-10 palloksi, ja kauli ne ohuiksi vapaamuotosiks (täällä pyöreys on ainaki lopputuloksesta aika kaukana) lätyiksi. Huom! Taikina kuivuu helposti, eli palloset ja kaulitut tortillat kannattaa peittää paistoa odotellessa liinalla tai kulholla tms.
- Paista tortillat kuumalla, kuivalla pannulla molemmilta puolilta niin, että tortillan pintaan ilmestyy ruskeita täpliä (kts. esim ylin kuva).

vielä kalpee paistuja

Tein tortilloista quesadilloja (ainakin omassa päässäni) laittamalla kaks tortillaa päällekkäin ja väliin kaikkee hyvää.

Täytteenä on tällä kertaa ryöpättyä pinaattia, tomaattia, sipulia ja juustoa (ja ehkä vielä jotain muuta epämääräistä jota en osaa kuvasta tulkita). Täytehän voi tietty olla mitä vaan yhteen sekotettuna, juuston läsnäolo on oleellisinta.

Kaks eniten toistensa muotosta tortillaa paritetaan ja niiden väliin laitetaan tarpeeksi täytettä. Sitte takasi pannulle paistumaan, niin että juusto sulaa.

vasta ryöpätty pinaatti sulattaa juustoa jo etukäteen, ettei tarvi paistaa pannulla niin kauan, että tortilla palaa!

Sitte vaa fättiä naamaan!

quesadillakeko

t.nea

macaron / macarons / makron / makaron

omena-kaneli macaronit viime keväältä!

yes yes, tänään vuorossa mansikka- ja omenakanelitäytteiset macaron-leivokset !  t: maija

Selailin vähän intter_netskasta ohjeita macaron-keksien (leivosten??) tekoon, ja näissä on aika paljon kaikilla ongelmia.
Oon tehny macaroneja kolme kertaa, ja 2/3 kerrasta yhdellä kädellä, kun toisessa oli tikkejä.. ja silti onnistu! (tuurilla, salee)  Ekoilla kerroilla oli vähän onttoja ja halkeilleita ne kuoret.
Jossain myös sanottiin, että macaronit on melkein ainoita asioita, jotka on parempi ostettuna. OON NIIN ERI MIELTÄ! varsinki tällä supertäytteellä!

yhellä kädellä tehdyt.. eipä tuo halkeilu makua pilannu! (ja kyllä, tuolla takana on keksejä joiden päällä on vaahtokarkkeja... sokeri rules)

Mutta tässäpä tulee nyt macaron-ohje:

Macaronit:
3 kananmunan valkuaista
4dl tomusokeria
150g elikkä n. 3dl mantelijauhetta
muutamia tippoja elintarvikeväriä, jos haluaa


ohje täytteeseen macaronohjeen jälkeen!



Macaronit:

1. Vaahdota valkuaiset kulhossa, suosittelen lämpimästi sähkövatkainta, jos ei oo niin good luck vaan!
    Valkuaiset on vaahtoutuneet tarpeeksi kun vatkainta nostellessa vaahtoon jää pieniä huippuja.

2. Lisää tomusokeri siivilän läpi vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Tomusokerin lisäämisen jälkeen "taikinan" pitäis tuntuu sormien välissä liukkaalta ja vähän elastiselta.

3. Tässä vaiheessa kannattaa värjätä seos, jos siltä tuntuu! Jossain luki, että ei saisi olla nestemäistä väriä vaan geeliväriä, mutta ihan hyvin onnistu tommosella nestemmäiselläki.

eettisenä ihmisenä valitsin tietenkin (kokkiniilikirvoista valmistetun) punaisen ----

paras osa värjäämistä

Noista kuvista voi vähän kattoo miltä sen taikinan pitäis tässä vaiheessa näyttää. Vois olla kyllä vähä kovempaaki.

5. Vaihda sähkövatkain nuolijaan / puukauhaan ja sekoittele varovasti mantelijauhe sekaan.

6. Taikina on valmis! nostele se lusikalla pursottimeen ja pursota kivoja pikku pyöreitä klönttejä uunipellille. (jos ei oo pursotinta niin sitten lusikalla / laita seos muovipussiin ja leikkaa yksi kulma auki ja pursota siitä jne) Tästä tulee yht. kaksi pellillistä.

joo muutaman kerran on feilattu tossa pursottamisessa. Taikina ei todellakaan oo mitään kiinteetä, joten skarppia!

7. Macaronit jätetään tekeytymään huoneenlämpöön 30minuutiksi. SITÄ ENNEN kopauta koko peltiä
 alustaansa vasten, ihan sillai napakasti ja kovaa ! Tämä tekee macaroneihin "jalan" (heti kopautuksen jälkeen/ennen uuniin laittoa ei näe mitään muutosta .. it's magic! )

8. Kuten sanottu, jätä macaronit venailemaan yht. 30 minsaksi. Laita uuni lämpiämään 125°C

9. 30min jälkeen ja uunin valmistuttua tökkää macaronit –yksi pelti kerrallaan– (se 30min ei tarvi olla ihan tarkka) uunin keskiosaan ja pidä niitä siellä 15 minuuttia. (10min jälkeen kannattaa alkaa vähän seurailemaan että miten niillä menee siellä.)

10. Valmis!!! paitsi ei oo täytettä :<




Täyte:

Tän ohjeen macaronsithan ei maistu ilman täytettä oikein muulle ku sokerille, joten täyte on ehkä tärkein asia!! Monissa ohjeissa suositellaan lemon curdia, mut vihaan sitruunaa, joten tässä maailman ihanin mansikkatäyteohje, jonka voi muunnella minkälaiseksi vaan, esim omena-kaneliksi!



Täyte (voi tehä myös puolikkaan annoksen):
200 grammaa maustamatonta tuorejuustoa

100g VOITA

2dl tomusokeria
2tl vaniljasokeria

ja
kuivattuja mansikoita (ei semmosia lötsöjä kuivattuja vaan niitä strawberry flakesseja! ), sanoisin että n. vajaa desi!


TAI

kuivattua omenaa, myös niitä koppurakuivia eikä mitään löllöjä! , lisäksi kanelia n. 0.5 tl tai maun mukaan.

1, Sekoita tuorejuusto, voi, tomusokeri ja vaniljasokeri kulhossa (jos voi on liian kylmää, laita syvään lautaseen kuumaa vettä ja pidä kulhoa sen päällä)

2. Jauha morttelissa tai muualla kuivattua mansikkaa tai omenaa(+ lisää kaneli) ja sekoita kulhoon täytteen sekaan.

täytteen kaikki työvaiheet samassa kuvassa, score!!

3. Valmis! 

tätä ei tarvi ees värjätä!

Lopuksi:

No ei varmaan oo vaikea tajuta mitä seuraavaksi. Eli ota macaronpuolikkaat ja etsi samankokoisia (ja muotoisia) pareja levitä veitsellä jompaan kumpaan täytettä. Yhdistä hennolla kiertoliikkeellä,  macaronit murtuu painamisesta.

näin

Mun mielestä macaronit on parhaita yhden päivän jääkaapissamuhimisen jälkeen! Täyte on sillon imeytynyt kuoriin ja koko leivos on ihanan mehukas ja pehmee! namnamnanmanm

kehityksen huomaa kun vertaa niihin halkeilleisiin, vaikka ite sanonki. Huomatkaa myös macaronien onnistuneet "jalat"

Omenasiirappi

Aloitetaan meidän kunnianhimoinen ruokablogi ___todella___ helpolla reseptillä.
Tää on aika överimakeeta, mutta sehän sopii meidän blogin fättiteemaan!

Ollaan tehty ihanaa kurpitsasiirappia herkkujuomia maustamaan, mutta nyt käsillä ei oo kurpitsaa joten sovellettiin ihana omenasiirappi!
kuka oikeesti perustaa ruokablogin ja neuvoo ekana miten maustaa tee, oh well. 

Ollaan käytetty tätä siirappia lähinnä chaiteehen, koska ei juoda kahvia, mutta tätä voi käyttää juomien lisäksi myös jogurtin tai rahkan maustamiseen tai mihin vaan sokerin "sijasta" (vaikka tätä käyttäessä sokerimäärä tuplaantuu...........).

Tästä reseptistä tulee siirappia isompi annos, eli varaa joku astia, johon säilöä jämät jotka jää ekasta kerrasta yli (eli noin 99% koko määrästä). Jos haluut koittaa kurpitsaversioo niin osaat varmaan korvata omenan sillä. HUOM! käytä vaan semmosta oranssia kurpitsaa, jonka liha on punaoranssia!

EI TÄTÄ! Maistuu perunalta, been there..

Näitä tarvit:

2 keskikokoista omena = reilu 2 dl sosetta
4 dl sokeria (tää on siirappia eikä tätä syödä yhdellä kerralla!)
1.5 tl vaniljasokeria
1.5 tl muskottipähkinää
3 tl kanelia
Vähän alle 1 tl jauhettua neilikkaa
Saman verran jauhettua inkivääriä




Tee näin:


1. Jos et omista sauvasekoitinta, keitä omenat niin pehmeiksi, että saat survottua ne haarukalla. Muuten surraa omput mösssöksi koneella.

2. Laita kaikki ainekset kattilaan tai paistinpannulle ja sekoita.

näyttää siltä että oltaisiinkin omenahilloaikeissa

3. Kiehuta seos kuumalla lämmöllä, jotta sokerin sulaminen alkaa. Jatka sen jälkeen miedohkolla lämmöllä n. 20 minuuttia, niin että seos muuttuu siirappimaiseksi. Ei tarvi sekottaa aivan kokoaikaa, mutta pidä huoli, ettei siirappi pala pohjaan! Vaikea selittää mitä siirapiksi muuttuessa tapahtuu, mutta seos tuntuu tahmeemmalta ja raskaammalta sekottaa ja näyttää paksummalta.

tässä seos aluksi

siirappi alkaa tuntua tahmealta

valmis! seos on huomattavasti paksuuntunut ja tummempi

4. Jäähdytä siirappia ennen ku säilöt sen lasipurkkiin (jos käytät lasii) ettei se halkea.

nammm! 

5. Käytä maun mukaan.

kermavaahtoo eli fättiä!!!!!!

Valmis!



Kuvissa on veteen ja kauramaitoon tehtyä chaiteetä (pussista..), johon lisättiin n. 2 tl siirappia. Kermavaahtoa ja siirappiaraitoja päälle!

paitsi huomattiin että omenainen siirappi ei oo läheskään yhtä smoothyä kurpitsaiseen verrattuna, eli ei tuu kovinkaan hienoja siirappiraitoja, sorry :<

että sellasta!